Lo primero y principal es rehogar, en una
cazuela de barro a la lumbre con aceite, unos cascos de cebolla y ajo
Después añadir una rueda pequeña de bonito
partida en trozos a los que hacen compañía una ramilla de perejil, un tomate
rajao, unas tiras de pimiento rojo en conserva y unas patatas partidas a
repiscón
Se echa la sal correspondiente; un par de
granillos de pimienta, unas rodajas de guindilla y el caldo que sea necesario
Se tapa la cazuela y se deja que vaya
cociendo, a fuego manso, hasta que esté en su punto.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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