Se parte en trozos un buen filete de congrio y
se reboza en harina
Echarlos a freir, en una sartén a la lumbre
con aceite, hasta dorarlos
Pasarlos a una cazuela de barro y, en el
aceite sobrante, se hace un sofrito con dos ajillos en rodajas, una ramilla de
perejil, una cucharada de pimentón, un poquejo de guindilla, un cascarón de
agua y sal
Cuando lleve cociendo un rato se cuela; se
vierte sobre la cazuela que se pone, un poco, a la lumbre para que tome el
punto
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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