Lo primero es cortar en tiras un pimiento
verde y una cebolla
Después ponerlos en una cazuela de barro al
fuego y cubrir con tomate picado
Colocar por encima unos trocejos, bien
repartidos, del pescao y bañar con una chorretada generosa de aceite;
espolvorear de sal y añadir unos granillos de pimienta negra
Dejarlo cocer, tranquilamente, a su aire con
la cazuela bien tapada
Cuando el guiso esté a medio hacer conviene
paladearlo de sal y añadir, por la acidez del tomate, como medio terrón de
azúcar
Nota: Plato típico del Puerto de
Santa María
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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