Después de bien aviao se le hacen unas
rendijas en las asentaderas donde se meten unas tapas de limón
Machacar un dientecillo de ajo pelao, una
ramilla de perejil y un poquillo de sal hasta hacer una especie de pasta con la
cual se sazona por dentro y fuera
Se pelan un par de patatas gordotas y se
cortan en rodajas delgaduchas; se ponen en una fuente, o besuguera, con el
resto de la pasta
Se pela media cebolla en tiras; se mete entre
las patatas y sobre ellas, el pez que se rocia con una chorretada de aceite y
un vaso de vino blanco
Ya solo falta espolvorearlo con pan rallado y
hornearlo a fuego moderado del que se sacará, así como un par de veces, para
rociarlo con su propio jugo
Dictado por Oscar Casado
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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