Hay que comprarlo de ese seco que tiene
agujeros: luego se corta en trozos y se echan en remojo la noche de antes
Por la mañanita se escurren y se dejan secar
sobre un paño blanco
En una sartén al fuego con un pocillo de
aceite de oliva se frien, previa-mente pasados por harina, y se van colocando en
una cazuela de barro, los cachejos de esa momia de pez
En mortero aporrear un diente de ajo pelao,
así como un puñadillo de piñones tostaos y un poquejo de sal hasta convertir
todo en una pasta que,
Se deslie con un chorrillo de agua y se vuelca
en la cazuela
En el aceite, que quedó en la sartén, se
rehogan unas cdas de tomate espolvoreadas de sal y perejil picado
Se echa también a la cazuela y se deja hacer.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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