Cuando esté en condiciones de guisarlo -vacío
y sin agallas-se parte en rajas y se echan a freir en una cazuela de barro a
la lumbre con aceite, y una cebolla matancera bien picoteada
Mientras se va haciendo se machaca, en un
almirez, una tostadilla de pan frito, una ramilla de perejil y un granillo o
dos de pimienta que,
Se disuelve con un chorrillo de caldo y a la
sartén
Dejar que tome regosto y servir
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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