Esta típica fritura malagueña se prepara así:
una vez limpios, sazonados de sal fina unos chanquetes, envueltos en harina y
pasados por un tamiz,
Se echan a freir en una sartén honda con
abundante aceite de oliva a punto azulado
Luego se ponen en montoncitos en un plato de
postre, sobre una servilleta blanca para quitar el exceso de grasa, y acompañados
con unas rodajillas de limón
Nota: Fué Don Ignacio Zuloaga,
quien los bautizó con este bonito y gracioso nombre.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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