Lo primero es poner a calentar aceite de oliva
en una sartén arrimada al fuego y, cuando esté en su punto, echar en ella unos
trozos de congrio fresco
Se les da unas vueltas hasta que tomen un
ligero color dorado: entonces se sacan con una espumadera y se ponen en un
plato
En el aceite sobrante se pone cebolla; se frie
junto con unas rodajas de ajo Se baña con un vaso, mitad y mitad, de vino con
agua y un dedal de vinagre
Se sazona con perejil, laurel, hierbabuena,
rabillo de cuchara de pimentón rojo picante, sal, etc; se deja cocer un poco y
Se añade el pescado dejando que tome sabor
unos minutos
Nota: Procurar que la salsa cubra
todo añadiendo, si fuera necesario, más agua con vino
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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