Después de bien lavoteados y escurridos se
ponen a "cabecear" en una olla con agua fría
Luego se echan a hervir en un cachirulo con
agua, una hojilla de laurel, unas briznas de tomillo y un poquejo de sal
Mientras se van cociendo, en una cazuela de
barro a la lumbre con aceite, se hace un sofrito con cebolla, ajo mondado y
perejil todo muy picado
Se añade una cucharada de harina y un rabo de
pimentón rojo picante: se rehoga todo un poco y se incorporan los caracoles
Se bañan con un cacillo de agua caliente -en
el que se disolvió un cubito de caldo- se sazonan al gusto y se dejan, sin
prisas, que vayan tomando regosto
Y a la mesa, en la misma cazuela, mojándolos
con un poco de puré de tomate caliente
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
No hay comentarios:
Publicar un comentario