Se avían bien quitando cabeza y raspa; después
de lavarlos se secan con un paño blanco y se aplastan un poco con la mano
Entre dos de ellos se pone el relleno y se
unen con tiento
Se pasan por harina, se mojan en huevo batido
y se echan a freir en sartén a la lumbre con abundante aceite hasta que tomen
color dorado
Se colocan en una fuente sobre un lecho de
hojas de lechuga o escarola y se adornan con unos gajos de limón
Nota: El relleno a base de un
sofrito de ajo, perejil, tomate, huevo duro picado, pimienta y sal
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
No hay comentarios:
Publicar un comentario