Después de bien limpio y bien espolvoreado de
sal, un buen trozo de lubina, se pone a cocer en un cazo a la lumbre con agua
fria, unos cascos de cebolla, perejil, unas rodajas de zanahoria y chorro de
vino blanco
Cuando esté se pasa a una fuente
En una sartén al fuego se pone una pella de
manteca hasta que se ennegrezca pero, cuidando que no se queme
En ese momento se echan unas ramillas de
perejil, un culejo de vaso de buen vinagre y se deja, al orete de la lumbre,
que de un hervor
Se baña el pescao y a la mesa.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
No hay comentarios:
Publicar un comentario