Se pica el bonito con maquina o cuchillo, al que se habran quitado
espinas y piel, se pica entre ello, jamon, y bufa, se pone un poco de jerez y
sal y tambien si hay salsa de carne y un huevo, o huevos (según la cantidad).
Con todo ello se forma un rollo que se reboza en harina y se frie en
aceite muy caliente, se le pone luego, unos cascos de cebolla a dorar, luego se
agrega un poco de agua y se deja cocer.
Cuando este bien frio, se corta en rodajas. Puede servirse con
mayonesa o con la misma salsa.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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