Ya aviada y partida conviene dejarla en
maceración durante unas horas
Luego se pasa a una cazuela de barro en la que
se puso una capa de cebolla finamente cortada, una ramilla de perejil, una hoja
de laurel, un par de granillos de pimienta, una pizca de orégano y unas rodajas
de limón
Mojar todo con una jícara de aceite crudo, una
chorretada de vino blanco y un culejo de vaso de vinagre
Ponerlo a cocer, lentamente, unos quince
minutos sobre poco más o menos
Dejarlo enfriar y servir
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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