Una vez cortado en trozos se espolvorea de sal y
Se echa a freir en una sartén a la lumbre con aceite de oliva
Cuando estén dorados se pasan a una cazuela de barro y se aliñan con
una chorretada de vino blanco, una hojilla de laurel, una ramilla de tomillo,
un rabo de cuchara de pimienta y un par de ajillos espachurraos
El aceite de la sartén a la cazuela, y ésta a la lumbre para que todo
se vaya haciendo a su aire.
Fuente: Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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