Ya aviada se trocea por las junturas, se pasa
por harina, se rehogan en una sartén con manteca de cerdo y se pasan a una cazuela
En la grasa se rehogan un par de buenas
cebollas matanceras, cortadas al medio, una hoja de laurel, un par de granillos
de pimienta negra, unos cuantos ajos sin pelar, una pizca de tomillo y una
cortecilla de canela
Se vuelca en la cazuela, se baña con un
chorrillo de vino blanco y un culejo de vaso de vinagre
Salpimentar, tapar la cazuela y dejar hacer a
fuego obediente.
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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