La carne, previamente bien picada, se pone en
un plato sopero y se mezcla con un poco de tocinillo, un huevo batido, una
pizca de perejil, ajillos, pimienta o nuez moscada y pan rallado, o mejor miga
de pan mojada en leche, en cantidad apropiada para hacer una masa
De la que se toma la suficiente para hacer,
aplastándolos con la mano, unos discos de regular tamaño que se aceitan por las
dos caras
Después se mojan en huevo batido, se pasan por
harina o pan rallado y
A la sartén con aceite donde se frien como es
debido; es decir, con el aceite no demasiado caliente para que no se queme la
harina
Nota: Pueden servirse sobre unas
rebanadas tostadas de pan de molde: encima, una cucharada de tomate frito
caliente
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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