Partida en trozos una paletilla de lechazo, se
sazona, se pasa por harina y se rehoga en una cazuela a la lumbre con aceite
Se añade una cebolla en rodajas, una hoja de
laurel, un par de granillos de pimienta negra, sal y así como un cacillo de
caldo
Cuando esté tierna se echan unas patatas mal
cortadas, zanahoria, alcachofas, judías verdes, guisantes, etc previamente
cocidas aparte
Se acompaña con un ajillo y una ramilla de
perejil, majados en almirez, y un chorrillo de vino blanco
Dejar que se vaya haciendo poco a poco.
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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