Filetes quemajosos

Se apachurran un poco con una piedra: se untan con mostaza y se espolvorean con unos trocillos de guindilla picante, un ajillo cortado en rodajas, un poco de sal y una rociada de vino blanco

Se les deja sosegar un rato mientras, en una cazuela de barro a la lumbre, con aceite, se va friendo una media cebolla partida hasta que empiece a dorarse

Entonces se echan los filetes, se rehogan bien y a la mesa.

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031