Una vez preparada la lumbre y las piedras se
frota la teja con tomillo y se rocía con vino de la bota
Cuando esté bien caliente se van acomodando
las chuletas; se dejan asar y después se salpimentan
Nota: Es costumbre colocar la
teja un poco inclinada, poniendo al remate de su canal una buena rebanada de
pan, que va recogiendo la pringue que se jala el que las asa.
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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