Filetes de pobre

Así se llamaban, yendo y viniendo días, a los filetillos de hígado de ternera cuyo guiso se podía hacer así:

-Ya en un plato sopero se rociaban con vino blanco y se sazo­naban con perejil, orégano, clavo, tomillo laurel, etc

-Se dejaban que tomasen bien su adobillo; se les daba una vuelta, de vez en cuando; se escurrían, se salpimentaban y

-A la sartén con aceite no muy caliente

Nota: Se acompañaban, al servir, rodeados de hojas de lechuga.

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031