Se hace el arranque metiendo en una olla de
barro, todo en crudo, un buen trozo de carne de toro, entre magro y gordo,
cortado en pequeñas tajadas; así como media cebolla picada, una cabeza de
ajos, una hoja de laurel, unos granillos de pimienta negra, un toque de orégano
o tomillo, un vasito de vino blanco, una buena chorretada de aceite y la sal
correspondiente
Tapar la olla y dejar que se vaya haciendo, a
fuego manso, hasta que la carne esté tierna y se pueda comer a gusto
Nota: Lo clásico es entapujar la
olla con una hoja doblada de papel de estraza debajo de la tapadera.
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
No hay comentarios:
Publicar un comentario