Conejo escabechao

Se corta en trozos, se espolvorea de sal y se rehoga en una ca­zuela de barro hasta que tome color subido

Añadir una cabeza de ajos, un chorro de vinagre, otro de agua, perejil, pimienta, tomillo, romero, laurel y sal

Se deja cocer, a su aire, hasta que el conejo esté tierno

Entonces se sacan con una espumadera los trozos y se pasan a un puchero

Colar la salsa, bañar el guiso y en paz

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031