Se ponen en una fuente y se adoban con unos
ajillos picados, un chorrillo de aceite de oliva, perejilillo, una pizca de
albahaca y otra de pimentón
Se van poniendo una a una en la parrilla,
sobre ascuas de carbón de encina, pero cuidando no las alcance el humo y se
retestinen
Salpimentar y a la mesa
Nota: Las mejores son las de palo
con su carne magra centrada en la molla A su vera, la clásica ensalada, el puré
de patatas, unos pimientillos fritos.
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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