Una vez desollado y limpio se le hace se le
hace cuartos con sal de cocina y una chispa de pimienta blanca.
De seguido se echa a freir, despues de envolver
en harina en una sarten arrimada al fuego con una pella de manteca de puerco y
en estado mareando se le pica cebolla menudita hasta que se dore. Entonces se
pasan a una cazuela de barro, se vuelca la grasa de la sarten de junto a un
machacao de nueces o un puñadillo de almendras, mas una chorretada de vino
blanco, un cacillo de caldo o dos y una ramilla de comillo y se tapa bien y se
deja hacer a fuego manso. Cuando veamos que pinchando con un tenedor las
tajadillas estan tiernas se espesa la salsa con una cucharada de harina tostada
o mejor con una yema de huevo duro desleido con un chorrillo de caldo caliente.
Pascuala
Abanto
La almuña
de viña godino
2 febrero
de 1922
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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