Para hacer este guiso, al estilo de mi pueblo,
primero hay que poner en una cazuela de barro un buen trozo de falda de cordero
bien sobao con manteca de puerco
Después se va cortando en pedazos como nueces
y se sazonan, a mano abierta, con sal, pimienta molida, cebolla, una hojilla de
hierbabuena y un espolvoreo de ajoperejil
Al remate se echa una chorretada de vino
blanco, un cucharón de agua, una poqueja de harina y se deja al fuego hasta
que, dando un hervor, espese la salsa, y
A la mesa en la misma cazuela
"Guisadillo de hoy, pan
de
ayer y vino de antaño, salú
"pa" todo el
año"
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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