Corvejon encebollao

Ya partido en dos o tres trozos un buen pedazo de pata de ter­nera, se pasan por harina y se rehogan, en una cacerola al fuego con manteca de cerdo, hasta casi dorarlos

Entonces se añade una buena cebolla matancera cortada a gajos, una ramilla de perejil, una pizca de orégano o tomillo, unas rodajas de zanahoria, un par de ajillos mondaos, una hoja de laurel, unos granillos de pimienta negra, la sal que haga falta y una chorretada de vino blanco

Se tapa bien, para que el aroma no se evapore, y se deja cocer con morosidad

Y cuando esté casi hecho pueden agregarse unos dados de pata­tas fritas de antemano

Dictada por Esperanza Martín

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031