Se arregla y trocea: se sazona con sal y un
ajillo muy picado
Luego se rehoga, en una sartén a la lumbre con
aceite, y se pasa a una cazuela de barro
En el aceite sobrante se frie cebolla bien
picada hasta que tome color agregando, entonces, un par de tomates rajaos, una
poca de azúcar, una uña de pimienta molida y la sal que haga falta
Cuando todo esté en su punto se vuelca en la
cazuela, se tapa y se deja hacer lentamente
Nota: Si fuera necesario, porque
el guiso lo pide, añadir antes de servir un poco de caldo
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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