Ya preparada se trocea, se sazona y se echa a
un puchero de barro, a la lumbre, con agua
Se pone a cocer lentamente añadiendo un
chorretón de aceite, un par de dientes de ajo, unos cascos de cebolla, una
hojilla de laurel, unas rodajas de zanahoria, un toque de tomillo salsero y un
poco de guindilla
Cuando esté casi a punto se riega con un vaso
de vino blanco y un poco de vinagre
Aparte se guisaron unas judías blancas, con su
correspondiente aliño, que ahora se vuelcan al puchero
Dejar que tomen sabor, y a la mesa.
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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