Se baten seis claras de
huevo en una vasija; cuando están bien batidas, se les añade una libra de
azúcar y un poco de raspadura de limón muy fina; hecho esto, se toma la pasta a
cucharadas, y con cada una de ellas se forma encima de uxan papel blanco el merengue,
dándoles a todos con igualdad la misma forma de una castaña gorda; ya hechos,
se polvorean con azúcar fino, se ponen los papeles sobre tina hojalata y se
colocan al horno flojo; después de cocidos, que se conoce cuando están dorados,
se sacan, se dejan enfriar y se separan con cuidado de los papeles, para que no
se estropeen. Se sirven cuando están fríos.
36. Postres
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