12 yemas de huevo, 175 g de
azúcar, 14 cdas de agua, 1 trozo de canela en rama, cáscara de limón, azúcar
glas.
Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y
poner ha hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra
fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el
almíbar.
Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener
una masa que se despegue de las paredes.
Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar
unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.
19. Pasteleria,
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