Se pasa el
bastón por la sobadora agregándole un poco de harina para que endurezca. Se
estira al espesor de 1 centímetro; luego se corta con molde de 4 centímetros de
diámetro y se estiban en latas engrasadas. Se pintan un poco con chuño o agua y
a continuación se cubren con una capa de azúcar negro pasado por cernidor.
Conviene que las tortas sean estibadas bien juntas para evitar que el azúcar
caiga al fondo de la lata.
Hacemos
notar que las tortitas elaboradas con esta masa, son de gusto delicado.
NOTA: También
pueden prepararse con azúcar blanco molido.
38. Pasteleria,
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