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yemas de huevo; 1/2 kg. de azúcar y 300 g de agua.
Hirviendo el agua con el azúcar durante
un cuarto de hora formaremos un almíbar que dejaremos
Batiremos las yemas lentamente, sin parar de revolver, las mezclaremos con el
almíbar. Por otro lado, formaremos, con azúcar, caramelo, en un molde
agujereado en el centro. Una vez enfriado el caramelo, vertiremos en él la
pasta hecha anteriormente, haciéndola pasar a través de un colador para evitar
la presencia de grumos.
Acabada esta operación, lo ponemos a
cocer al baño maría durante 20’. Transcurridos los cuales lo dejaremos enfriar,
metiéndolo por último en la nevera.
38. Pasteleria,
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