Tortells

Al bastón se le agrega una cda de aceite (una por cada kilo de masa); en esta forma la masa tendrá más liga. Se le da un poco de trabajo y se deja descansar 10’, al cabo de los cuales se cortan bollos de 100 g cada uno que se estirarán bien con la brilla; después se les pasa una mano de grasa de cerdo. Hecho esto, se les coloca una tira de pasta de almendras, se arrollan y juntan las puntas de manera que queden en forma de roscas. Luego de darles cuatro cortes procurando que el cuchillo llegue a la pasta de almendras, se estiban en latas que se cubren con lienzos mojados hasta que los tortells hayan tomado punto. Se hornean rociándolos previamente con agua fría. Al sacarlos del horno se espolvorean con azúcar impalpable.

38. Pasteleria,