Se coge un frito de calabaza de la
amarilla y se hierve hasta que esté bien blanda; luego se pone en una escurridera
para que escurra bien. Se coloca en una vasija para amasarlo con mantequilla,
canela molida, limón rallado, azúcar (ésta muy poca), un par de yemas de huevo
y una cda de harina para que ligue bien; todo esto se amasa y se hacen las
frituras con manteca en la sartén.
Estos buñuelos no se pueden hacer con manteca
muy abundante, porque sé disgregan al freírlos; se tiene que añadir la manteca
según se va consu-miendo, y tampoco suben como los otros buñuelos, pero son muy
finos.
38. Pasteleria,
No hay comentarios:
Publicar un comentario