Para tres, huevos, tres
onzas de azúcar, tres cdas pequeñas de café (muy fuerte) y tres hojas de cola
de pez. Batidas las yemas, se echa el café conforme se vaya batiendo; por
espacio de media hora (ni más ni menos) se baten las claras muy subidas y se
pone el azúcar; luego se une todo, batiendo algo más; se tiene la cola de pez
desleída con muy poca agua (si se quiere puede desleírse con el café), en molde
liso, y se pone el líquido. Si hace frío, se deja que cuaje, y si hace calor, se
coloca hielo alrededor. Al sacarse del molde, si no se desprende, se mete el
molde en agua bastante caliente dos o tres veces, para que se desprenda.
38. Pasteleria,
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