250 g de azúcar
7 yemas de huevo
1 huevo
Vainilla o corteza de limón
Se pone el azúcar en un cazo con un
vaso de agua y una corteza de limón o un poco de vainilla. Se pone al fuego y,
cuando vaya a hervir, se agrega medio vaso de agua, dejando que continúe el
hervor hasta que quede a punto de hebra ligera.
En otro cazo se ponen las siete
yemas y el huevo entero, se bate bien y se agrega el almíbar, mezclando muy
bien. Antes de hacer esto hemos de bañar el/los molde/s con el almíbar.
Ponemos la mezcla en el/los molde/s
y se pone al baño María dejándole hervir 10’. Luego se pasa al horno, cubriendo
el molde, y teniendo en cuenta que la yema no se endurezca demasiado,
comprobándolo con un palillo.
38. Pasteleria,
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