Flan de nueces

1/2 litro de leche, 50 g de nueces picadas, 6 huevos, 150 g de azúcar.

Poner las nueces picadas en la leche y hacer hervir 2 o 3’; pasarla por colador o por una muselina.

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar la leche, mezclar y poner en una budinera acaramelada; tapar con doble papel impermeable, atarla con piolin y envolver toda la budinera con doble papel y atarla nueva-mente; poner en la olla a presión, sobre la rejilla, con 200 g de agua, tapar, colocar sobre fuego fuerte, y cuando indique el máximo de presión disminuir el fuego y contar 15’.

Bajar la presión al instante y desmoldarlo cuando esté frío.

38. Pasteleria,