Para 4
personas
1 kg. de venado magro y deshuesado cadera), 4
tacitas de caldo de pollo, 1 1/2 cda de mantequilla, 1 cebolla picadita, 1 cda
de harina, 2 cdas de jalea de grosellas, 1 ramillete de hierbas en el que se
pondrá corteza de limón, 2 cditas de perejil picado.
Para el adobo: 1 1/2 tacita de vino de oporto, ralladura y el zumo de un limón, 2 cdas
de aceite de oliva, sal y pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada rallada, 1
cebolla pequeña picadita, 1 zanahoria picada en rodajas, 1 tallo de apio
picado, 1 cda de perejil picado, 1 cdita de hojas de tomillo.
Mezclar
todos los ingredientes del adobo en una fuente honda grande. Dar vueltas a la
carne en el adobo para que se cubra bien. Dejar a temperatura ambiente, dándole
vuelta varias veces, durante veinticuatro horas.
Calentar el
horno. Retirar el venado del adobo. Colar el adobo y agregar al caldo para
tener cuatro tacitas de líquido. Fundir la mantequilla en una cazuela grande a
fuego vivo. Poner en ella el venado; rehogarlo bien y retirarlo de la cazuela.
Reducir el
fuego; agregar la cebolla y sofreír. Agregar la harina y dejar que se dore.
Poco a poco añadir el adobo con el caldo; subir el fuego y llevar a ebullición.
Agregar,
removiendo, la jalea de grosellas. Cuando se haya disuelto, poner el venado con
el ramillete en la cazuela. Tapar y meter en el horno dejándolo una hora y
media.
Servir
cortado en lonchas finas y colocado en una fuente de servicio caliente. Regar
con la salsa y espolvorear de perejil picado. Servir con puré de patatas y de
guisantes.
Receta noruega
Aves y caza - 03. - 036
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