Se ata y albarda un pollo, se pone
en una cacerola, se cubre con caldo sin desengrasar, se añade un poco de
perejil y se deja cocer una hora.
Se pasa el caldo, se desengrasa y
cuando está hirviendo se echa el arroz bien lavado, dejándolo cocer a fuego
lento durante media hora.
Debe permanecer consistente; por
último se le echa un poco de manteca, y se sirve.
Aves y caza - 03. - 037
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