Se hace un picadillo con el hígado
de las perdices, tocino raspado, sal, perejil y cebollas; este relleno se mete
en el cuerpo de la perdiz y se cuece; en seguida se vuelven las patas sobre el
pecho, se rehoga en la cacerola con manteca, y después se pone a asar. Se sirve
con jugo claro o zumo de limón o naranja.
Aves y caza - 03. - 037
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