1 ganso, limón, sal, manteca,
coñac, pimienta, remolacha.
Preparar un ganso que sea pichón, sangrar, limpiar
bien y lavar varias veces, dejándolo toda la noche con bastante sal y limón.
Al día siguiente preparar con manteca, untar bien,
rociar con un vasito de coñac, condimentar con sal y pimienta, llevar al horno
hasta que esté cocinado y luego servir con ensalada de remolacha.
Aves y caza - 03. - 039
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