Limpio y partido el pollo, se
sazona de sal y ajo; se frota después con un paño y se refríe en aceite; se
agrega jugo de limón, perejil, cebolla, zanahoria, pimienta inglesa y un
cacillo de caldo.
Se deja hervir a fuego lento hasta
que disminuya totalmente la salsa; se reboza en pan rallado, huevo, pan y se
fríe.
Aves y caza - 03. - 037
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