Después de preparados los pichones,
se dividen por la mitad, dorándolos en manteca de vaca caliente, friendo luego
en la misma manteca, cebolla, rehogando un poquito de harina; júntese todo con
los pichones, agregándoles una jícara de caldo y otra de vino blanco; se les
deja cocer suavemente hasta que estén en su punto.
Aves y caza - 03. - 037
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