Conejo estofado

(Lagos stifado)

Para 6 personas

1 liebre o un conejo de 1 1/2 kg., aprox., 1 botella de vino tinto (Rioja), 1/2 vasito de vinagre, 3 hojas de laurel, 3 clavos, sal y granos de pimienta, 1 cda de harina, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 kg. de cebollas pequeñas (francesas), 1 kg. de tomates troceados, 2 cdas de azúcar.

Lavar, secar y cortar la liebre en trozos que se colo­can en un bol con el vino, vinagre, hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos, sal y pimienta molida.

Dejar macerar en un lugar fresco durante uno o dos días.

Sacar la liebre de este adobo; secar y rebozar con ha­rina.

Calentar aceite y rehogar los trozos de liebre. Sacar de la sartén y freír las cebollas.

Añadir entonces la liebre, los tomates, el azúcar y un vaso de adobo y dejar a fuego lento hasta que la liebre esté tierna, añadiendo agua, si es necesario.

Servir con las cebollitas alrededor y con patatas hervi­das, espolvoreadas con perejil.

Esta receta, también puede hacerse con vaca o ternera.

Receta grecia

Aves y caza - 03. - 036