Se quitan las plumas y se limpian
una o dos perdices, que se rehogan en la sartén, se ponen en una olla,
añadiendo tocino frito cortado en pedacitos cuadrados, cebolla picada gruesa en
abundancia, ajos machacados, especias de todas clases, manteca y vino blanco
seco.
Así se ponen a cocer al fuego
lento, y encima de la olla una cazuelita de barro con agua sobre un papel de
estraza; una vez bien cocidas, se sirven.
Aves y caza - 03. - 037
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