Se ponen veinticuatro yemas de
huevo y medio kilo de azúcar; se cuece un litro de leche con vainilla o corteza
de limón; cuando está fría se va incorporando a las yemas, que estarán muy
batidas con el azúcar; se acerca al fuego sin dejar de moverlo, y cuando
principia a ponerse espeso se retira antes de que hierva. Se trabaja hasta que
quede espumosa y fría y se vierte en los moldes, poniéndolos a helar.
Helados - 15. - 037
No hay comentarios:
Publicar un comentario