El mantecado se hace por el mismo
procedimiento que el queso helado; variando las cantidades; para un litro de
leche, catorce yemas de huevo y doscientos gramos de azúcar. Cuando está frío,
en lugar de moldes se pone en una heladora y se le da vueltas hasta que quede
cuajado.
Helados - 15. - 037
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