Helado de menta (2)

300 g de agua, 250 g de azúcar, 2 cdas de fécula de maíz, 1 cda de esencia de menta, 1 ramita de menta fresca, 3 claras batidas a nieve

Colocar el agua, el azúcar y la menta a hervir hasta que forme un almíbar espeso.

Diluír la fé­cula en agua fría, agregar a la preparación y continuar la coc­ción hasta que espese.

Retirar, perfumar con la esencia de menta, dejar solidificar en el congelador.

Retirar y agregar las claras batidas a nieve, mez­clando suavemente.

Dejar en­friar. Se puede servir con licor de menta y decorar con hojitas de menta.

Helados - 15. - 040