Tiene que ser merluza; para una libra de
pescado, una de tomates; el pescado, hervido, quntándole pieles y espinas;
los tomates, fritos con manteca, sin semilla ni pieles, fritos bien, pero no
tostados, que queden en su jugo; haciéndolos con poco fuego quedan bien; se une
el pescado con los tomates; se echan seis huevos bien unidos; a todo se añade
dos onzas de piñones enteros, con su sal correspondiente; se une todo bien. Se
tiene un molde untado de manteca, se echa el contenido bien apretado y se pone
al horno que tome color; para servirse, se saca del molde dándole un golpe al
fondo.
Si es vigilia, se hace con manteca de
vaca. Con aceite no quedaría sabroso.
15. Pescados
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