Se hierve libra y media de bacalao, se
pica bien y se le agrega una libra de pan, mojado de antemano con leche; se
baten cuatro huevos y se mezclan con el bacalao y dos cucharadas de
mantequilla, pasas y un poquito de nuez moscada rallada: todo esto debe quedar
muy batido. Se unta un molde con pnantequilla, se echa el compuesto y se pone
al horno. Separadamente, se hace una salsa con dos patatas hervidas y molidas,
un poco de leche, dos yemas de huevo y mantequilla; se pone un rato al fuego y
se mueve para que no se corte; al tiempo de servir el budín, se echa esta salsa
por encima.
15. Pescados
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