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jueves, 13 de septiembre de 2012

Budin de bacalao

Se hierve libra y media de bacalao, se pica bien y se le agrega una libra de pan, mojado de antemano con le­che; se baten cuatro huevos y se mezclan con el bacalao y dos cucharadas de mantequilla, pasas y un poquito de nuez moscada rallada: todo esto debe quedar muy batido. Se unta un molde con pnantequilla, se echa el compuesto y se pone al horno. Separadamente, se hace una salsa con dos patatas hervidas y molidas, un poco de leche, dos yemas de huevo y mantequilla; se pone un rato al fuego y se mueve para que no se corte; al tiempo de servir el budín, se echa esta salsa por encima.

15. Pescados

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